Вина совхоза «Геленджик»(Внимание. Информация дается по состоянию на 1978 год 
)В этом разделе читатель познакомится с некоторыми способами приготовления широко известных ординарных и марочных вин, вырабатываемых в одном из передовых хозяйств Краснодарского края - винсовхозе «Геленджик».
Долг виноделов – привить людям главным образом эстетические вкусы к винам, познакомить их с драгоценным даром напитка, рождающего вдохновение и радость, прилив энергии и сил, и в то же время обратить внимание потребителя на умение остановиться на грани, за которой вино, оскорбленное невоздержанностью, перестает быть другом. «Пить прекращаю, когда от вина наибольшая радость», - писал древнегреческий поэт Феогнид в VI в. до н.э.
Химический анализ сухих вин показывает, что в них содержатся вещества, стимулирующие углеводный, азотистый и минеральный обмен в организме человека. Богаты они и микроэлементами, такими как марганец, фтор, ванадий, йод, титан, кобальт, калий, фосфор, рубидий и др. В сухом вине содержатся и витамины группы В, РР, пантотеиновая и фолиевая кислоты, биотин. А среди летучих веществ, образующих букет вина, есть эфирные масла, сложные эфиры и альдегиды.
Вино, полученное в результате брожения виноградного сока, содержит биологически активные вещества, ферменты, биокатализаторы и кучу другой ерунды
. При умеренном потреблении вина указанные вещества могут играть в организме человека весьма существенную роль. Вино оказывает на организм человека и бактерицидное действие. Давно известно, что разбавленное водой сухое красное вино является хорошим антисептическим средством. Но хватит премудростей, скорей же к винам!
«Алиготе Геленджик»Столовое марочное вино. Марка этого вина была создана в 1962 г. Р.И.Никольской, А.Н.Стась, Е.А.Кожевниковой, Г.М.Гамаджаном, М.И.Вальтер. Это вино является трижды лауреатом международных конкурсов вин: вино урожая 1962 г. на 1 международном конкурсе вин в Тбилиси в 1965 г. было удостоено серебряной медали. В 1966 г. в Будапеште вину присвоена большая серебряная медаль, а на 2 Международном конкурсе вин и коньяков в Крыму в 1970 г. вино в третий раз удостоено серебряной медали. В 1974 г. этому напитку присвоен государственный Знак Качества.
Вино имеет светло-соломенный цвет с зеленоватым оттенком, тонкий, характерный для этого вина вкус, всю гамму полевых цветов, щедро озаренных южным солнцем, является легким гармоничным освежающим напитком. Содержание спирта от 9,5 до 12% об., титруемая кислотность 6-8 г/л. Выдерживают вино не менее 1.5 года. Сухие столовые вина рекомендуется употреблять охлажденными до 10-12 градусов Цельсия, с легкими рыбными закусками и птицей.
«Рислинг Черноморский»Ординарное столовое вино. Вырабатывается из винограда сорта Рислинг. Содержание в готовом вине спирта 9-12% об., титруемых кислот 6-7 г/л. Цвет вина светло-соломенный с зеленоватым оттенком, аромат – свойственный сорту, по вкусу полное, гармоничное с достаточно приятной свежестью. Одно из лучших ординарных отечественных сухих вин.
«Ркацители»Ординарное столовое вино. Вырабатывается из винограда сорта Ркацители, собранного при сахаристости 17-19%, титруемой кислотности 7-8 г/л.
«Черные глаза»Десертное вино. Впервые было приготовлено в 1940 г. его автор Сергей Васильевич Зыбин. Вот как он описывал происхождение этого названия: «Любил я до восхода солнца бродить с ружьем, и всегда, когда приходилось проходить через виноградники, где растут такие сорта, как Каберне, Саперави, мне невольно бросались в глаза покрытые белым восковым налетом, как черные глазки, ягоды этих сортов. Отсюда и было решено готовить вино из этих сортов под названием «Черные глаза».
На 1 Международном конкурсе вин в Тбилиси в 1965 г. вино было удостоено золотой медали, в 1975 г. ему был присужден государственный Знак Качества, в 1976 г. на Международном конкурсе вин в Болгарии оно удостоено большой золотой медали.
Вино готовят с кондициями по спирту 16% об., по сахару 16% и титруемой кислотности 4,5-6 г/л. Срок выдержки 2 года.
«Мускат янтарный»Готовится из винограда сорта Мускат белый, собираемого при содержании в нем сахара не ниже 24%, и по праву считается наилучшим среди всех десертных вин Краснодарского края. Этот напиток как бы напоен солнечным блеском, имеет тонкий легкий аромат казанлыкской розы, нежный мускатный тон. Родиной этого вина является совхоз «Геленджик». Опыты по созданию этой марки начали ставить еще в 1960 г., но только в 1966 г. первая партия этого вина была заложена на выдержку.
Творческий коллектив в составе В.С.Короткова, И.И.Белоконя, Н.П. Чупруновой, И.П.Гапонова, Р.И.Никольской, А.Н.Стась, С.Г.Сальниковой, Т.И.Мишаткиной, М.И.Вальтер много сделал для разработки технологии и улучшения качества этого вина (этот же коллектив работал и над созданием вина «Совиньон Геленджик»).
На 2 Международном конкурсе вин и коньяков в Крыму в 1970 г. вино было удостоено золотой медали, в позже, в 1971 г. на 1 Всемирном конкурсе вин в Будапеште, было отмечено Дипломом 1 степени и золотой медалью, в 1972 г. в Болгарии награждено золотой медалью, а в 1975 г. аттестационная комиссия присвоила ему государственный Знак Качества.
Кондиции готового вина: спирт 16% об., сахар 18%, титруемая кислотность 4,5-4,7 г/л. Срок выдержки вина – не менее 2 лет.
Употребляется на десерт при комнатной температуре, когда легче всего можно почувствовать всю прелесть тончайшего букета и вкуса этого прекрасного вина.
«Совиньон Геленджик»Десертное марочное вино. Золотисто-янтарного цвета, с ярко выраженным букетом каленого ореха, легким фурфурольным тоном, мягкое и слегка маслянистое во вкусе. Готовится из отборного винограда сорта Совиньон, собираемого при достижении им сахаристости не ниже 24%. Срок выдержки вина не менее 2 лет.
На 2 Международном конкурсе вин и коньяков в Ялте в 1970 г. была присуждена золотая медаль. В 1971 г. на 1 Всемирном конкурсе вин в Будапеште был награжден Дипломом 1 степени и серебряной медалью.
Марка этого вина разработана тем же творческим коллективом, что и вина «Мускат янтарный», в 1966 г.
Это вино считается праздничным вином. Оно хорошо сочетается с неострым сыром, миндалем, фисташками, шоколадом, фруктами, мороженым, кондитерскими изделиями.
«Улыбка»Ординарное белое десертное вино. Готовится из винограда сортов Педро крымский (80%) и Мускат белый (20%). Цвет - от светло-янтарного до чайного. Вино высокого качества, гармоничное, мягкое, легкое, со своеобразным мускатным ароматом.
Содержание спирта в вине 15% об., сахара 14%, титруемых кислот 5-7 г/л.
Сбор винограда производится при сахаристости не менее 19%
«Кагор»Десертное вино. Получило свое название от французского г. Кагор. Во Франции это вино готовится из сортов винограда, дающих густоокрашенный сок. «Кагор», получаемый в совхозе Геленджик, имеет окраску от интенсивно-красной до рубиновой. Вкус полный, слегка экстрактивный, гармоничный с ярко выраженным букетом черной смородины. Готовят его из винограда «Каберне». В других районах эти вина изготовляют из различных сортов винограда: в Крыму – из Каберне, Мальбека, Мурведра, Саперави, в Азербайджане – из сорта Матраса и Ширван-Шахи.
Крепость вина 16-16,5% об., содержание сахара 16%.
Подается к десерту. Хорошо сочетается с дичью и домашней птицей.
